Ces légumes secs ont longtemps été la base de l’alimentation quotidienne mais leur consommation a fortement baissé au cours du XXème siècle. S’ils véhiculent une image d’authenticité et de santé, les légumes secs sont encore mal connus. On les accuse d’être « lourds », d’entraîner des ballonnements et d’être difficiles à cuisiner.
Enfin, pendant des années, ces aliments ont été injustement accusés de « faire grossir ». Aujourd’hui, ils sont largement recommandés par les spécialistes de la nutrition pour un bon équilibre nutritionnel. Ils constituent la base d’une alimentation diversifiée, équilibrée et économique.
A consommer sans modération, les légumes secs sont d’autant plus intéressants qu’ils sont économiques (500 g de Mogette de Vendée pour 8 personnes).